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食物相克必须了解,这些食物搭配真的不能吃吗?

健康宝箱  | 2014-5-8

生活中我们经常会注意什么食物不能在一起吃,然后参照相生相克来调理我们的饮食,其实很多食物相克都是传言,究竟这些传言是真是假?我们吃进去的食品真的潜伏这么大的危机?

1、豆浆+鸡蛋降低营养?

早餐吃个鸡蛋,喝杯豆浆,估计是不少人的搭配。然而,网上说豆浆不能与鸡蛋同吃。因为豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,降低营养价值。这是真的吗?

专家解析

没有人会喝生豆浆的。而豆浆煮熟后,里面的酶抑制剂就会失去活性,根本不能抑制蛋白质的消化。

2、菠菜+豆腐影响钙吸收?

小葱拌豆腐菠菜豆腐汤是家常菜式,但在一些养生栏目里常听到,不建议把小葱、菠菜与豆腐放一起,因为小葱和菠菜中的草酸,易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙,影响人体对钙的吸收,长期食用易导致结石。

专家解析

说影响人体对钙的吸收没错,但这并不是坏事。如果菠菜没有和高钙食物一起吃,那吃下去的草酸就会和身体中存在的钙离子,如尿里的钙离子相结合,反而更容易形成结石。

因此,最好的方法就是:把菠菜用沸水焯一下,可去除菠菜中的草酸。

3、维生素C+虾会毒死人?

吃完海鲜,再吃水果,这个程序没问题吧?可网上说不行哦!按照网上相克说法,吃完虾、蟹等海鲜,再吃含有维生素C的水果,会毒死人的。

原理是虾、蟹等食物中含有五价砷化合物,与含有维生素C的水果同食,会转化成三价砷,也就是剧毒的砒霜,危害甚大。长期食用,会导致人体中毒,免疫力下降。

专家解析

五价砷是低毒,三价砷是高毒,这没错。但维生素C的促还原功能是极低的,海鲜中砷的含量也很低,含量太低难有化学反应。而且在胃里面那么短的时间,怎么可能突然转化。

4、肉+茶致消化不良?

吃完肉,喝点茶,想必是爱美女士保持身材的做法。但是网传:茶叶中所含的鞣酸能够与蛋白质结合,生成具有收敛性的靴酸蛋白质,不利于蛋白质的吸收

专家解析

目前没有任何实验证据证实茶叶会影响蛋白质的吸收。而且按照人的正常饮食,蛋白质一天摄入量60g-80g,而摄入茶叶中的鞣酸最多是几百毫克。即使能结合,那也只能与微不足道的蛋白质相结合,影响不大。

5、土豆+牛肉致胃肠功能紊乱?

土豆烧牛肉,网上说,由于消化土豆和牛肉所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,引起胃肠消化吸收时间的变长。久而久之,导致胃肠功能的紊乱。真的吗?

专家解析

胃排空食物的时间与含油脂的多少有关。含油脂越少,排空的时间越短,因此牛肉比土豆慢。但这并不代表对消化功能有任何影响。如果按照上述说法有影响的,那蔬菜和肉、蛋的滞留时间都不一样,都会有影响,这是不符合实际的。

6、橘子+柠檬致消化道溃疡?

网传,橘子和柠檬对于胃溃疡和胃酸过多者不宜同时食用。因为橘子与柠檬的果酸高于一般水果,大量食用会促进胃酸分泌,使溃疡加重,严重者甚至会发生溃疡性胃穿孔。

专家解析

没有人吃柠檬是整个吃下去的,一般都是冲水喝或滴几滴柠檬汁。在这样的情况下,与胃酸相比较,其酸性并没有胃酸高,因此不必太介意。

7、食醋+胡萝卜破坏维生素A

有人称,食醋和胡萝卜一起食用,会破坏胡萝卜中的维生素中。

专家解析

如果说食醋会破坏维生素A,那胃酸的强度远高于食醋。即使不吃醋,营养也被破坏掉了。因此这种说法是站不住脚的。

8、哈密瓜+香蕉会致肾衰?

有养生栏目说,由于哈密瓜含糖量在15%左右,钾离子含量相当高;香蕉含钾也很丰富。因此,肾衰者尿少时不宜同食含钾量都高的香蕉和哈密瓜。

专家解析

肾衰者其实是不能吃任何含水量高的食物,与这两种食物没有关系。如果说那青菜里的钾更高。如果青菜都能吃,其中的钾能排出来,为什么香蕉、哈密瓜不可以?

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