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用皮革纸制老酸奶?

行业资讯  | 2012-4-10

      4月9日中午,央视主持人赵普一条称老酸奶制作内幕很可怕的新闻激起千层浪,经济观察报朱文强称老酸奶是用从皮革中提取的工业明胶制作的。对此,各方态度如何?老酸奶里真的可以加皮革吗?

      有不少网友在看到“老酸奶是用皮革制造的”说法时感到半信半疑:“酸奶里真的能添加皮革?”实际上,往酸奶里添加的并不是皮革,而是从皮革中脱出的皮革水解蛋白制成的工业明胶。

      说到皮革制明胶,笔者不禁想到一年前曝出的皮革奶事件,针对此事,中国农业大学食品学院副教授朱毅曾发表博文《皮革水解蛋白的悔过书》,在该篇博文中,朱毅副教授详细地用第一人称介绍了药房设备皮革水解蛋白的优劣和对人体健康的影响,皮革奶之所以成为众矢之的,原因就在于皮革水解蛋白中有没脱净的重铬酸盐,脱铬不彻底的皮革水解蛋白有毒,经由消化道长期微量摄入之后,重铬酸盐的最大危害是致癌。

      而本次曝出的“老酸奶用皮革制造”事件,朱毅副教授在与笔者连线的过程中表示:“和皮革奶事件是一样的,都是利用技术将皮革中的皮革水解蛋白脱出,制成工业明胶。而将工业明胶当成食品明胶往食物中添加如今也是国家重点打击和检测的对象。”

      科学松鼠会云无心博士也曾在一年前针对皮革奶事件撰文称:“‘皮革牛奶’的检测并不困难。胶原蛋白中有大量的羟基脯氨酸,而牛奶蛋白中并不含有;牛奶蛋白中有一定的色氨酸,而胶原蛋白中并不含有。通过检测蛋白总量和这些氨基酸的含量,都可以知道其中有多少牛奶蛋白、多少胶原蛋白。也有商业化的‘羟基脯氨酸检测试剂盒’,只需要十几分钟就可以知道样品中含有多少胶原蛋白。”而朱毅副教授肯定了云无心博士的观点。

      专家认为老酸奶所含有的营养成分还不如一般的酸奶,因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料,抗生素含量必须低,杂菌含量必须少,才能顺利做出酸奶凝冻。而现在有了植物胶帮忙,即便原料蛋白质含量低,也不妨碍做成凝冻状态,原料要求反而降低了。

      另外有行业人士指出,虽然老酸奶目前备受消费者青睐,但因没有具体的行业标准,产品口感相同、包装相似、名称相仿、同质化严重,老酸奶市场前景堪忧。
 

本文摘自39健康网,上海药房设备网整理发布,欢迎阅读转载:http://www.shshiye.com

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