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解析“被中毒”的12种家常菜

行业资讯  | 2011-12-6

    最近微博盛传一篇名为“十二种有毒家常菜千万别吃”的文章,不少网友质疑此种说法,认为这些家常菜无辜地“被有毒”了。

    专家认为网友在接受健康信息的时候,需要遵从“四正确”和“三前提”来进行判断,所有的食物都不会绝对的好或者绝对的不好,一定要从实际情况出发,具体问题具体分析,下面给大家介绍一下这“四正确”和“三前提”:

    “四正确”

     食疗是大众所认可的一种养生手段,辅助治疗,维护人体健康,归根结底可以总结为“是一个人在正确的时间,以正确的方法,吃了以正确渠道烹饪的正确的食物”。这句话说浅白点,就是指一种食物是能达到辅助治疗的效果还是危害健康的效果,和食物本身关系不是很大,更重要的是需要有正确的烹饪方式,正确的饮食时间,以及是否符合饮食的人的身体状况。

    “三前提”

    1.要根据饮食的人本身的健康状况和特征来判断。

    大家都知道,鸡肉是一种温补的食物,吃了对身体有好处,大多数坐月子的女人都会选择炖母鸡来补身体,这个时候,鸡肉就是好东西。但大多数人也知道,鸡肉是所谓的“发物”,如果一些患有疮疖、湿疹或者其他病症的患者吃了,只会让病症变得越发严重,这时候鸡肉就变成了不好的食物。因此,食物好不好,需要具体到吃的人的健康状况如何,而不能单一地说鸡肉好或者不好。

    2.要根据食物摄入的量来判断。

    在有毒的十二种家常菜之中,鸡肉+芝麻被描述成为会使人中毒的搭配,王雷军老师说:“有一种油麻鸡,就是用芝麻油来做的,但是吃的人并不会有任何的不适。”他更进一步举例表示:“大多数人都听过,维生素C和虾西药柜配在一起,会变成砒霜致人死亡。我在讲课的时候曾经对我的学生说过,如果你们相信,我中午就吞两片维生素C,然后买一斤虾来我吃给你们看,看看会不会中毒。”王老师进一步表示:“也许维生素C和虾确实会产生化合反应生成毒物,但是那一定是基于摄入量非常大的前提下,正常情况下,就算人吃了维生素C,再来吃虾,进入体内的食物量依旧非常小,不可能达到变成砒霜还致命的程度。”从以上例子我们可以看出,完全无视食物的摄入量就说某两种食物搭配在一起会产生毒物、致人中毒甚至致人死亡的说法,都是极其危言耸听和不负责任的说法。

    3.要根据烹调的方式来判断。

    不同的食物都有不同的烹调方式,比如鸡蛋,可以蒸蛋羹,可以煎荷包蛋,可以炒,可以煮汤,做法可谓是多种多样。不同的烹调方式会决定食物的不同属性。举例来说,大多数人都错误地认为老人不适合吃鸡蛋,因为鸡蛋中含有胆固醇,会使血压升高。但大多数食物中都会存在相互冲突和相互促进的物质,比如鸡蛋。大家都知道鸡蛋里含有胆固醇,但忘记了的是,鸡蛋里同时含有卵磷脂,而卵磷脂对于治疗心血管疾病有极为积极的作用,它可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小并保持悬浮状态,从而减少了胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。如果是水煮鸡蛋,自然没有什么问题,老人可以每日摄入适当量的水煮鸡蛋,不可贪多;但如果是煎荷包蛋,鸡蛋在经过煎炸过程后,卵磷脂就会被破坏,而胆固醇会升高,这时候就不可以再给老人食用了。

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