微波加热食物不超过100℃即安全

      白领自行带午餐到公司加热的现象已非常普遍，然而当问及用微波炉加热会不会致癌时，很多人却答不上来，甚至心有顾虑。近日有专家指出，微波加热食物不超过100℃即安全。

      让我们来看看专家是怎么解释的：

      1.微波加热食品有毒说，是对微波烹调不了解所致

      专家表示：所谓微波加热食品有毒说，是对微波烹调不了解所致，日常生活中微波烹调是安全的。但是，如果加热超过120℃的确会产生致癌物。

      微波食品有害论之所以引起网友们的高度关注，这与当前人们对医用床食品安全高度重视的大背景有关，事实上，在现实生活中，仅就烹饪方式而言，没有绝对的安全与不安全，“就是水，人们喝多了也有可能导致水中毒呢。”

      专家认为：“没有不安全的食品，只有不安全的饮食方式”，“不是我说微波食品是安全的，你每顿都吃，那样持续下去，人肯定会不健康”，老百姓 一要有健康的心态，二需保持健康的饮食习惯，不挑食、偏食。

      2.一些食物加热到120℃才会产生致癌物

      首先，我们要了解微波炉究竟是如何加热食物的。

      中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授介绍：“微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。如果食物加热温度过高，比如超过120℃，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生；超过200℃，则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，比如鱼肉煎炸烹调的时候；超过300℃，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，比如肉类烹调不当发生焦煳的时候。”

      据了解，微波炉日常用来加热剩饭剩菜，最终食物温度只有不到100℃。微波本身就有一定的杀菌作用，60-70℃已经可以达到加热效果，故不需要加热到100℃以上。对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言，只要水分没有被药柜蒸干，食物温度会始终维持在100℃，不会出现产生致癌物的情况。

      所以不可妖魔化微波食品，事实上，微波炉和传统的烹饪方式一样，只不过是一种新的烹饪方式而已，因之需要辩证地认知，无需大惊小怪。
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