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微波加热食物不超过100℃即安全

健康宝箱  | 2012-5-4

      白领自行带午餐到公司加热的现象已非常普遍,然而当问及用微波炉加热会不会致癌时,很多人却答不上来,甚至心有顾虑。近日有专家指出,微波加热食物不超过100℃即安全。

      让我们来看看专家是怎么解释的:

      1.微波加热食品有毒说,是对微波烹调不了解所致

      专家表示:所谓微波加热食品有毒说,是对微波烹调不了解所致,日常生活中微波烹调是安全的。但是,如果加热超过120℃的确会产生致癌物。

      微波食品有害论之所以引起网友们的高度关注,这与当前人们对医用床食品安全高度重视的大背景有关,事实上,在现实生活中,仅就烹饪方式而言,没有绝对的安全与不安全,“就是水,人们喝多了也有可能导致水中毒呢。”

      专家认为:“没有不安全的食品,只有不安全的饮食方式”,“不是我说微波食品是安全的,你每顿都吃,那样持续下去,人肯定会不健康”,老百姓 一要有健康的心态,二需保持健康的饮食习惯,不挑食、偏食。

      2.一些食物加热到120℃才会产生致癌物

      首先,我们要了解微波炉究竟是如何加热食物的。

      中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授介绍:“微波只是加热食物中的水分子,它并不直接产生致癌物。如果食物加热温度过高,比如超过120℃,氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物,比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生;超过200℃,则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物,比如鱼肉煎炸烹调的时候;超过300℃,食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物,比如肉类烹调不当发生焦煳的时候。”

      据了解,微波炉日常用来加热剩饭剩菜,最终食物温度只有不到100℃。微波本身就有一定的杀菌作用,60-70℃已经可以达到加热效果,故不需要加热到100℃以上。对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言,只要水分没有被药柜蒸干,食物温度会始终维持在100℃,不会出现产生致癌物的情况。

      所以不可妖魔化微波食品,事实上,微波炉和传统的烹饪方式一样,只不过是一种新的烹饪方式而已,因之需要辩证地认知,无需大惊小怪。
本文摘自39健康网,由上海诗烨药房设备网整理发布,欢迎阅读转载:http://www.shshiye.com

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